по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ: «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ Компаний Публичного ПИТАНИЯ»

Составил: педагог

Ванюкова Н.С.

Рассмотрено на заседании

Предметно-цикловой комиссии

«____» _____________20___г.

Зам. председателя: Дородная Л.В.

______________________

Дисциплина: «Организация обслуживания ПОП»

Студент должен знать:

- главные понятия;

- сервис: цели, задачки, правила, нормы, перспективы;

- услуги компаний публичного питания: систематизация, виды, требования, черта;

- способы и формы обслуживания: систематизация, отличительные особенности по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания»;

- торговые помещения, мебель, интерьер;

- материально-техническое и информационное обеспечение обслуживания;

- этапы организации обслуживания; предварительный шаг;

- сервис потребителей в ресторанах: основной и оканчивающий этапы обслуживания;

- сервис приемов и банкетов;

- особые виды услуг и формы обслуживания;

- услуги по организации обслуживания в социально-ориентированных предприятиях питания;

- организация труда обслуживающего по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания» персонала

Список экзаменационных вопросов

по дисциплине «Организация обслуживания компаний публичного питания»

1. Дать характеристику услугам предприятия публичного питания

2. Назовите особенности меню банкета и для особых видов обслуживания

3. Назовите этапы подготовки торгового зала к обслуживанию

4. Дать характеристику вспомогательным помещениям

5. Дать характеристику формам и способам обслуживания

6. Дать характеристику особенностям питания туристов из различных государств: Великобритании, Стране восходящего солнца, Франции, Италии

7. Дать по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания» характеристику оборудованию залов. Виды, предназначение

8. Назовите главные правила сервировки столов

9. Назовите главные правила этикета за столом

10. Дать характеристику особым формам организации питания континентальный завтрак, британский завтрак, южноамериканский завтрак

11. Дать характеристику вечерним приемам: А ля фуршет, Жур фикс, Шашлык (Барбекю)

12. Охарактеризовать торговые помещения для обслуживания потребителей, виды, предназначение

13. Дать характеристику организации обслуживания социально-ориентированных компаний по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания» питания

14. Дать характеристику классам туристских документов. Виды расчетов за услуги питания

15. Дать характеристику хрустальной и стеклянной посуды (применяемой в ПО). Систематизация, предназначение

16. Дать характеристику ускоренным формам обслуживания: стол-экспресс, воскресный бранч, кофе-брейк, бизнес-ланч

17. Дать характеристику железной посуде (применяемой в ПО). Систематизация, предназначение

18. Дать характеристику современным видам услуг и формам обслуживания: Шведский стол, сырная по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания» тарелка, российский стол

19. Дать характеристику фарфор – фаянсовой посуды (применяемой в ПО), систематизация, предназначение

20. Дать характеристику видам туризма. Требования, предъявляемые к компаниям питания для обслуживания туристов

21. Дать характеристику древесной, пластмассовой посуде (применяемой в ПО). Систематизация, предназначение

22. Охарактеризовать смешанные (комбинированные) банкеты. Определение, предназначение, коктейль-кофе, коктейль-фуршет-кофе, коктейль-фуршет)

23. Дать характеристику столовым устройствам по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания», применяемым в ПО

24. Дать характеристику банкета-чая. Определение, предназначение

25. Дать характеристику банкета-коктейля. Определение, предназначение, правила его проведения

26. Дать характеристику банкета-фуршета. Определение, предназначение, особенности проведения

27. Дать характеристику столовому белью, используемому в ПОП.

28. Дать характеристику меню. Предназначение, требования к составлению, оформлению

29. Дать характеристику разным видам меню

30. Поведать о неофициальном банкете за столом с частичным обслуживанием официантами

31. Охарактеризовать карту по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания» вин, понятия, предназначения, правила составления, оформление

32. Поведать о банкете за столом с полным обслуживанием официантами

33. Дайте определение – сомелье. Роль сомелье в ресторане

34. Дать характеристику дипломатичным приемам, определение, предназначение, систематизация

35. Правила подготовки торгового зала к обслуживанию потребителей

36. Дать характеристику банкетам. Определение, предназначение, систематизация

37. Перечислить общие правила сервировки стола

38. Перечислить правила подачи сладких блюд и фруктов. Правила по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания» этикета

39. Дать характеристику вариантам подготовительной сервировки стола для завтрака

40. Поведать о правилах подачи вторых жарких блюд. Правила этикета

41. Дать характеристику вариантам подготовительной сервировки стола для обеда, бизнес-ланча

42. Поведать о правилах подачи первых блюд. Правила этикета

43. Перечислить этапы подготовки персонала к обслуживанию. Требования к личной гигиене, внешнему облику обслуживающего персонала

44. Перечислить правила подачи жарких по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания» закусок. Правила этикета

45. Поведать о направленной на определенную тематику сервировке стола. Варианты сервировки стола

46. Перечислить правила подачи прохладных блюд и закусок. Правила этикета

47. Охарактеризовать цели, задачки обслуживания, главные правила и нормы

48. Дать характеристику способам подачи блюд в ресторане (французской, британской, европейской и т.д.)

49. Дать характеристику особым видам услуг

50. Дать характеристику дневным приемам (завтрак, рабочий завтрак по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания», обед)

51. Перечислите элементы обслуживания гостей в ресторане, баре

52. Дайте определение интерьера зала. Требования, предъявляемые к интерьеру залов ресторанов и баров разных залов

53. Перечислите посуду, применяемую для подачи десертных блюд и жарких напитков

54. Назовите особенности, которые нужно учесть при составлении меню для зарубежных туристов

55. Назовите причины, действующие на условия труда обслуживающего персонала

56. Дайте характеристику по дисциплине «Организация обслуживания предприятий общественного питания» персональной форме обслуживания официантами


po-discipline-psihologicheskoe-konsultirovanie.html
po-discipline-psihologiya.html
po-discipline-radiologiya-v-2013-g.html